بانوی سرآشپز

مواد لازم

- نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز و گندم و جو را از شب قبل خیس می کنیم و آب آن‌ها را چند بار عوض می کنیم. لوبیا چشم‌بلبلی، عدس، ماش و برنج را صبح همان روزی که می‌خواهیم آش را بار بگذاریم می خیسانیم.

- به دلیل اینکه زمان پخت هر کدام از این حبوبات متفاوت است، هرکدام را به صورت جداگانه پخته و کنار می گذاریم.

- گندم و جو و برنج پخته را می کوبیم. این کار باعث می‌شود که آش کش‌دار شود.

- گوشت و قلم را با یک عدد پیاز و ۲ عدد چوب دارچین روی حرارت قرار داده تا خوب بپزد.

- گوشت پخته شده را درآورده، با گوشتکوب می کوبیم تا ریش ریش شود سپس  مغز قلم را داخل گوشت می ریزیم.

- حبوبات پخته شده و گندم و جو و برنچ کوبیده شده و سبزی خرد شده را با نمک، فلفل، زیره و زعفران به گوشت اضافه کرده و همه مواد را خوب مخلوط می کنیم.

- دو قاشق آرد برنج را در یک لیوان آب سرد حل کرده، سپس به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم دو ساعت دیگر بپزد تا آش جا بیفتد. در حین پخت، اگر نیاز بود، آب به آن اضافه می کنیم و مرتب آن را هم می زنیم.

- نعنا داغ و سیر داغ و پیاز داغ را درست می کنیم و مقداری داخل آش ریخته و با بقیه آش را تزیین می کنیم.

سایر نکات:

- کوبیدن گوشت با گوشت کوب دستی، بافت آش را طبیعی‌تر و خوشایند‌تر می‌کند. پس ترجیحا آن را در غذاساز له نکنیم. برای کشدار شدن آش، از کوبیدن گوشت و هم زدن مداوم کمک می گیریم.

- برای طعم بهتر آش می‌توانیم کمی از نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ را داخل آش می ریزیم.

- اضافه کردن یک لیوان آب قلم غلیظ، به قوام بیشتر آش کمک می‌کند.

- اگر مرزه و ترخون تازه در دسترس نیست، می‌توان از سبزی خشک کمک گرفت.

- اگر به اسفناج تازه دسترسی نداریم، به جای آن برگ چغندر را به سبزی آش اضافه می کنیم.

- هم زدن مستمر در کیفیت این آش تاثیر به سزایی دارد و در نهایت آش کش‌دارتر خواهد شد. در زمان پخت از هم زدن آن غافل نشویم تا از ته گرفتن آن جلوگیری کنیم. شعله را ملایم کرده و اجازه می دهیم آش به خوبی جا بیفتد.

 - آش که آماده شد، آن را داخل کاسه ریخته و روی آن را با پیازداغ و نعناع داغ و سیر داغ و کشک و زعفران  تزیین می کنیم